糖醋蒜腌制方法做法

发布于:2021-05-12 00:46:25

方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 2 斤,清水 10 斤,盐1斤(根据口味,但不可超过 方法一 1.5斤),米醋 1 两多(根据口味,最好不超过2两)1、切去鲜大蒜的毛根,剥去干皮, 蒜梗留 1 寸左右。清洗干净后入缸,用清水浸泡2天左右,每天换水 1~2次,等到除去鲜 蒜的辣味后,捞出缸外沥干。2、将泡好的蒜放入坛子内, 放一层蒜撒一层盐, 每天搅拌1~ 2次,大约 3-4 天捞出来(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,盐水倒掉,下入缸 内,再用糖水腌。3、糖水:用水 10 斤加白糖 2 斤,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜 缸内,可适量加些大料、味精等调味品。注意:糖水要比蒜高出 2 寸左右(最好用竹帘挡在 蒜上面,不让蒜浮出水面),然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 15~20 天,就成为白 嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了(如果要红色的,就要加红塘)。4、在食用的前 3~5 天, 加入米醋 1~2 两(喜欢吃酸的多加一点儿,不喜欢就少加一点儿)。制品特点:脆、甜、酸

方法二: 方法二:原料配方:鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干 水分。 2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用 同样大小的缸一口,备用。 3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸蒜头。4.捞出蒜头, 在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4 时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛 中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月 后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。 产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

方法三: 方法三:糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡 *胩斓揭惶欤善鸬较镜淖饔茫苋盟獗冉虾帽4妫话呀谘嗡械乃饫坛觯槐吡じ 水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需 要 750 克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为 宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。


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